En guise d'introduction...
Disposez dans un saladier quelques saveurs sucrées, salées, citronnées, pimentées, épicées, remuez délicatement pour ne pas briser la consistance de ce délicat mélange, faites chauffer quelques mois, servez ! Voici Citron et Citronnelle ! Une histoire de moustique ? Non, loin de là... Exit le petit morceau de coton imbibé de l'entêtante essence de citronnelle...
Encore un blog culinaire me direz-vous ? Et oui, mais pourquoi ne pas parler des choses qu’on aime avec les mots les plus doux... avec nos mots en quelque sorte ? Tendances culinaires, restos sympas, lectures alléchantes, parcours atypiques de gens du métier mais aussi quelques recettes dénichées ça et là au gré des rencontres et escapades, voilà la rude mission que je m’impose !
Un peu de paillettes, beaucoup d’éclat, un brin de subtilité, beaucoup de lumière(s), une grande générosité, bref, de quoi satisfaire vos papilles et vos sens… pour — je l’espère — votre plus grand plaisir ! Épicuriennes, épicuriens, cliquez et dégustez.
Cuisine du placard : si on mettait un rayon de soleil dans notre cuisine ?
Temps maussade, pluie battante, températures glagla... Bref, on a déjà rentré le BBQ, salon de jardin et chaises longues... on a rechaussé les bottes de pluie, ressorti parapluie et ciré. Les petits chantent "il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille", grrrr, moi les grenouilles ça ne me fait pas trop rire...! Alors, je me suis mise en mode "beau temps et rayons de soleil", j'ai pris tout ce qui m'évoquait dans le frigo les beaux jours, les plats glacés rafraîchissants, les saveurs estivales et ça donne une "recette 2 temps-3 mouvements", une bonne recette du placard : gazpacho Alvalle, sardines, tomates et coriandre à déguster glacée !
Pour 4 assiettes creuses - Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients : 1 bouteille de gazpacho Alvalle, 1 boite de sardines Connetable à la tomate, 1 tomate, 1 bouquet de coriandre fraîche.
Dans une assiette creuse, versez le gazpacho, ajoutez une sardine coupée en deux, quelques dés de tomate, parmesez de coriandre fraîche. Dégustez le tout bien frais évidemment !
Focaccia speck, mozzarella, romarin... by Sophia
Sophia Young est une Américaine qui a vécu aux quatre coins du globe, de Hong Kong à Singapour, de l'Italie à Paris, c'est finalement à Saint Germain en Laye qu'elle a posé ses valises. Enjouée, passionnée et avide de transmettre son immense culture culinaire acquise au gré de ses voyages, elle donne des cours de cuisine chez elle dans une cuisine aux allures de caverne d'Ali Baba. Là, quelques épices du bout du monde, ici, un magnifique Robot KitchenAid, un frigo plein à craquer de bonnes choses... Ce jour-là, la thématique était "Pains italiens". Un pain de campagne, des pains presque sucrés (genre navettes), des gressins et enfin la focaccia ! Un bonheur cette focaccia ! Alors, aussitôt rentrée, c'était parti pour refaire la focaccia ! Et depuis j'y prends goût et les enfants en raffolent !
Pour une focaccia de 40 x30 cm (taille d'une plaque de four) - Temps de réalisation : 10 minutes - Temps de repos de la pâte : 30-40 min - Temps de cuisson : 20-25 min
Ingrédients : 400 g de farine 45 ou 55, 1 cuil. à soupe d'huile, 200 ml + 40 ml d'eau tiède, 8 g de levure sèche boulangère, 1 cuil. à café de sel, 1 cuil. à soupe de sucre en poudre. A verser sur la pâte avant d'enfourner : 65 ml d'eau+65 ml d'huile d'olive + romarin, speck, tranches de mozzarella, fleur de sel
Préchauffez le four à 220 °C. Dans un bol, faites fondre la levure avec les 40 ml d'eau tiède + sucre en poudre + 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Dans un saladier, versez la farine, les 200 ml d'eau puis le sel et le mélange levure-sucre-huile d'olive. Pétrir quelques minutes. N'hésitez pas à disposer la pâte sur le plan de travail et à la pétrir en appuyant avec la paume de la main pour avoir une pâte homogène. Disposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite à la pâte de s'accrocher au rouleau) et travaillez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de la taille de votre plaque de cuisson. Disposez la feuille de papier sulfurisé avec votre rectangle de pâte sur la plaque de cuisson. Laissez reposer environ 30-40 min.
Au bout des 30-40 min de repos, réalisez des petits trous avec les doigts sur toute la surface de la pâte. Dans un récipient avec couvercle, mélangez les 65 ml d'eau + 65 ml d'huile d'olive, remuez et versez ce mélange sur toute la surface de la pâte, mouillez bien les bords. Disposez de brins de romarin, un peu de fleur de sel. Enfournez pour 20-25 min (10 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les tranches de speck et la mozzarella). Dégustez en apéro/entrée ou même en guise de plat avec une salade de tomates-mozzarella-basilic... un régal !
Salade speck, clémentine et parmesan sur lit de roquette
Lorsque mon amie Céline (fine gourmet et excellente cuisinère !) m'a révélé cette recette, j'avoue que j'ai eu des couleurs plein les yeux, puis j'ai imaginé cette profusion de saveurs... Le soir même j'achetais speck, clémentines (de bonne qualité), parmesan et roquette pour réaliser cette salade ! Une bonne idée pour une entrée ou en guise de plat en plus grande quantité. C'est bientôt l'heure de déjeuner, alors BON APPETIT !
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de jambon speck, 4 grosses poignées de roquette, 15-20 copeaux de parmesan, 3 clémentines, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Dans un saladier réalisez la vinaigrette en mélangeant vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre. Ôtez la peau des clémentines et découpez-les en rondelles. Découpez les tranches de jambon en petits morceaux. Puis associez jambon, clémentines, copeaux de parmesan et roquette. Mélangez et dégustez !
Toquée d'un jour !
Quand N. et B. m'ont demandé de cuisiner pour eux, j'avoue que je n'ai pas hésité une seconde ! J'ai alors mis mon plus beau tablier, retroussé les manches, et hop c'était parti pour l'aventure ! Quelques heures de cuisine plus tard, je leur apportais un repas clé en main (seul le poisson restait à cuire) qu'ils ont pu déguster avec leurs amis. Je leur ai donc concocté des choses que je maitrisais (il valait mieux !) et visiblement ils en ont été ravis. Pour les enfants, j'avais réalisé des mini brochettes tomates cerises/Edam et Leerdarmer découpés avec des emporte-pièces en forme d'animaux, des mini sandwichs jambon-beurre/jambon-fromage, des mini-mousses au chocolat accompagnées de brochettes de Marshmallows et fraises Tagada.
Et voici le menu des adultes !
Pour commencer…
Madeleines au magret de canard fumé (publiée là)
Tarama maison aux œufs de cabillaud fumé (publié là)
Brochettes fromage frais et pois gourmands, piment d’Espelette
Sucrines au crabe mayonnaise et radis (publiée là)
Œufs de caille saumon fumé et pavot bleu (publiée là)
En guise de plat
Dos de cabillaud, fondue de poireaux au cheddar, sauce infusion de gingembre et citronnelle
Petites touches sucrées
Tarte ganache au Carambar sur pâte sucrée au cacao (publiée là)
Coffret 2 attentions de La Maison du Chocolat
Quelques photos histoire de se mettre en appétit ?
Petits roulés pour le goûter des enfants : Nutella ou confiture
France, cette recette est pour toi ! France m'a envoyée hier un petit mail en me demandant si j'avais une recette de petits biscuits type roulés LU... Vous savez ces petits roulés à la confiture ou au chocolat qu'on glisse, comme toute bonne maman qui se respecte (!!), dans le cartable de nos enfants pour le goûter ! Alors, je me suis dit que je pourrais tenter quelque chose qui y ressemble un peu. J'ai donc repris ma recette de génoise nature utilisée pour une de mes bûches et je l'ai accomodée pour en faire des petits roulés... J'ai ensuite découpé, à l'aide de ciseaux crantés, dans une feuille de papier blanc des bandes de 3 cm de large que j'ai enroulées autour du biscuit puis j'ai scotché le papier avec du Masking tape de couleurs ! Et voilà ! Plus qu'à glisser les petits roulés dans un petit sachet ou une jolie boite à goûter et le tour est joué !
Ingrédients pour 8 petits roulés : Biscuit roulé génoise : 4 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé. Garniture : Nutella, Nutella + noix de coco râpée ou confiture au choix
Biscuit roulé : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les au mélange jaunes-sucre, en alternant avec le beurre fondu tiédi et la farine. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Etalez la pâte sur une plaque (36x30 cm) recouverte de papier sulfurisé beurré. Faites cuire au four 10 min. Sortez la plaque du four puis retournez le biscuit sur un torchon humide (un torchon propre que vous aurez passé intégralement sous l'eau puis essoré). Décollez le papier sulfurisé. Réservez. Petite remarque (pour 16 biscuits) : pour obtenir un biscuit plus fin, vous pouvez répartir sur la plaque du four la moitié de la préparation sur 1 mm de hauteur, puis dans un second temps, réaliser une seconde génoise avec la préparation restante.
Une fois le biscuit cuit, découpez 8 rectangles de 9x15 cm environ. Etalez la garniture souhaitée (Nutella, Nutella + noix de coco râpée, confitures). Roulez le biscuit délicatement pour ne pas le briser. Entourez d'une bande de papier, scotcher avec du masking tape. Dégustez !
Sandwichs thon, brocolis, oeuf dur
J'avais envie de réaliser depuis quelque temps mes propres pains à burgers. J'ai alors feuilleté mes innombrables livres de recettes, et j'ai donc trouvé dans le livre de Gontran Cherrier (Gontran fait son pain, Hachette pratique, 2007). J'ai ensuite décidé de vider un peu les placards pour garnir ces jolis petits pains en prenant des brocolis surgelés Picard (boudés par toute la maison...), des oeufs durs, du thon. Pourtant dissimulées dans un peu de mayonnaise et à l'intérieur du pain, les malheureuses têtes de brocolis ont finalement été reconnues (grrr...) alors j'ai fait une partie avec brocolis, et l'autre sans brocolis ! Et tout le monde était content !
* Réalisation des pains à burger : Temps de préparation : 10 minutes - Temps de repos : 15 minutes + 1 heure - Temps de cuisson : 20-25 minutes
Ingrédients pour 10 pains : 500 g de farine, 2 petites cuill. à café de sel 30 cl d'eau, 2 sachets de levure de boulanger (10 g), 25 g de sucre, 1,5 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe de graines de sésame.
Dans le bol d'un robot mixeur, versez tous les ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Disposez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un film alimentaire pendant 15 minutes. Puis détaillez la pâte en 10 petites pièces de taille égale et roulez-les en boules. Humidifiez un papier absorbant. Dans une assiette, versez les graines de sésame. Humidifiez la surface des petits pains sur le papier absorbant puis passez-les dans les graines de sésame (les graines vont alors adhérer à la pâte). Disposez tous les petits pains sur une plaque de cuisson prélablement recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un film et laissez pousser pendant 1 heure environ. Ôtez le film alimentaire. Préchauffez le four à 200 °C, placez un petit bol d'eau dans le bas du four (pour créer de la vapeur d'eau) et enfournez les petits pains pour 20-25 minutes.
* Réalisation de la garniture : Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes (oeufs durs) , 6 minutes (brocolis)
Ingrédients pour garnir 10 petits pains : 2 boites de thon au naturel, 1 grosse poignée de brocolis surgelés Picard, 3 oeufs + 1 jaune pour la mayonnaise, 1 échalote, 5-6 feuilles de scarole, huile tournesol pour la mayonnaise, 1 cuil. à soupe de moutarde pour la mayonnaise, sel et poivre du moulin
Dans une casserole d'eau chaude, disposez les 3 oeufs et faites cuire pendant 10 minutes. Puis écalez-les et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire 6 minutes les têtes de brocolis, puis arrêtez la cuisson en les passant sous l'eau froide. Egouttez le thon au naturel et emiettez-le avec une fourchette. Epluchez l'échalote et émincez-la. Dans un saladier, mélangez oeufs durs+brocolis+thon+échalote+ 2 cuil. à soupe de mayonnaise (jaune d'oeuf, moutarde, huile, sel et poivre). Lavez la salade et réalisez de fines lamelles.
* Garnissage des petits pains. Coupez dans l'épaisseur le petit pain en deux. Faites griller au grille-pain. Puis disposez sur la partie inférieure du pain quelques lamelles de salade puis 2 cuil. à soupe de la garniture. Refermez avec la partie supérieure du pain. Dégustez !
Variations autour de la galette
Ayant été beaucoup aux fourneaux ces derniers jours (repas de Noël, repas du 31, anniversaire du petit dernier...), j'avoue que je ne me lancerais sans doute pas dans THE création de l'année pour la galette, alors je vais me contenter de piocher dans mon blog et de rester assez traditionnelle dans mon choix. Ce sera donc une galette classique à la frangipane, toujours aussi simplissime à réaliser, 1000 fois partagées autour de moi, toujours appréciée !
Toutefois, je vous donne ici une petite variation des galettes réalisées ces dernières années : frangipane classique, frangipane citron, frangipane poire-chocolat et frangipane noisette-pâte de pistache. Il y a sans doute 1000 autres façons de la cuisiner, je pensais d'ailleurs à la crème de marron... peut-être pour l'année prochaine ! Allez, on prend les rouleaux de pâte feuilletée, de la poudre d'amande, du beurre, des oeufs... une fève (pour éviter la déception des plus petits) et on file en cuisine !!!
BONNE DEGUSTATION !
Bonne et heureuse année 2013 !
Inutile de vous dire que j'aurais bien aimé vous montrer ici les photos de mes desserts réalisés pour Noël mais, à vrai dire, le résultat était loin d'être à la hauteur de mes espérances...;-(( Par conséquent, je vous dévoile juste ce que j'avais concocté en guise d'apéritif-entrée, au moins ça c'était réussi !! Facile à réaliser, c'est surtout le contenant et les petits détails qui feront de ces entrées apéritives un effet waouh auprès de vos invités. Alors habillez-vous de votre plus élégant tablier et que la fête continue ! (mes voeux de Bonne année à la fin de ce post !!)
Pour 8 personnes (en guise d'apéritif)- 1 portion de chaque petite entrée par personne
Velouté de panais à la châtaigne
Ingrédients : 1 gros panais, 1 poignée de châtaignes (Picard surgelés), 2 échalotes, 50 g de beurre, 50 cl de crème liquide, 1 verre d'eau, sel et poivre.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes préalablement épluchées et émincées. Ajoutez ensuite le panais épluché et détaillé en morceaux ainsi que les châtaignes. Faites cuire à feu moyen à couvert pendant 30 minutes, ajoutez un peu d'eau de temps à autre si nécessaire. Vérifiez la cuisson du panais avec la pointe d'un couteau. Puis versez ce mélange dans un blender et mixez. Ajoutez la crème liquide au fur et à mesure pour obtenir la consistance de votre choix (soit épaisse, soit plus liquide). Salez, poivrez. Servez chaud dans une petite verrine.
Tarama maison (source : Elle à table décembre 2012)
Ingrédients : 150 g d'oeufs de cabillaud fumés, 25 g de pain de mie sans croûte (acheté chez le boulanger de préférence), 5 cl de lait, 1/2 citron, 20 cl d'huile tournesol, 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse.
Faîtes tremper 25 g de pain de mie dans 5 cl de lait. Ôtez délicatement la peau des oeufs de cabillaud fumés. Puis dans un saladier, écrasez les oeufs à la fourchette. Ajoutez le pain alors essoré et le jus du 1/2 citron (pour ma part, j'ai préféré passer le tout au mixeur afin d'avoir une consistance homogène). Au fouet électrique, mélangez la préparation en y incorporant petit à petit l'huile (un peu comme pour une mayonnaise). Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et crémeuse. Ajoutez une cuillère de crème fraîche et mélangez. Servez dans une cuillère à soupe de tarama par personne avec des petits toasts de pain de mie ou un pain de campagne.
Crabe dans feuille de sucrine
Ingrédients : 8 feuilles de salade sucrine, 1 boite de crabe Nautilus (morceaux de crabe, 120 g), mayonnaise maison (2 cuil. à soupe), 2 radis, poivre du moulin.
Dans un bol, mélangez à la fourchette le crabe égoutté avec 1 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison (selon les goûts). Poivrez. Lavez la sucrine et disposez sur une assiette les feuilles de sucrine dans lesquelles vous disposerez une cuillère à soupe du mélange crabe-mayo. A l'aide une mandoline, détaillez les radis en fines lamelles et utilisez-les pour la décoration.
Verrine saumon-crevettes et oeufs de truite publiée ici
BONNE ANNEE 2013 !
Bon réveillon et très belle année 2013 à tous les gourmands qui suivent ce blog depuis 3 ans maintenant ! Que cette belle année 2013 vous offre les plus belles gourmandises, les plus savoureuses friandises ! Qu'elle se place sous le signe du Régal ! En attendant, un grand merci à tous pour vos commentaires, pour vos gentils mots sur facebook ou ailleurs, qui m'encouragent à poursuivre cette aventure du goût qui me passionne toujours autant ! Chaque recette publiée ici est une invitation au partage, au plaisir avec un seul leitmotiv qui tout le temps me motive, la gourmandise ! Alors, soyons gourmands pour cette nouvelle année 2013 !
En attendant Noël... petits sablés à croquer !
Depuis ce matin, au son des musiques de Noël, ici, c'est ambiance "Sablés de Noël"... Les emporte-pièces de toutes formes dévoilent leur visage d'ange, de père Noël, d'étoile, de flocon ou de sapin. L'ambiance est festive, les petites mains s'affairent avec enthousiasme pour réaliser ces jolies formes. Reste à croquer ces sablés dès la cuisson réalisée et à en conserver quelques-uns... pour Noël !
Pour 30-40 sablés - Temps de préparation : 15 minutes - Temps de réfrigération de la pâte : 1 heure - Matériel nécessaire : emporte-pièces en forme de sapin, père Noël, étoile, etc, 1 rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé.
Ingrédients : 1 oeuf, 125 g de sucre en poudre, 125 g de beurre coupé en petits cubes, 250 g de farine, 1 pincée de sel fin, 1 sachet de sucre vanillé.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec le sucre en poudre, le sel et le sucre vanillé. Puis ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Puis ajoutez les petits dés de beurre et mélangez avec les doigts afin que le beurre s'incorpore correctement à la pâte. Une fois le mélange bien homogène, formez une boule de pâte que vous disposez 1 heure environ au frais. Farinez le plan de travail puis disposez votre boule de pâte et placez sur celle-ci une feuille de papier sulfurisé puis commencez à étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie (le papier sulfurisé permet à la pâte de ne pas atttacher au rouleau). La pâte doit faire 1-2 mm d'épaisseur. Puis commencer à réaliser les formes. Préchauffez le four à 170 °C et enfournez les sablés pendant 15-20 minutes environ.
